Главная

 " Мы за то, чтобы люди питались натуральной, естественной, полезной и наполненной любовью пищей, поэтому этот хлеб мы выпекаем для себя, своих детей и всех тех, кто хочет быть здоровым!"

Компания "МИРОДОЛЬЕ" специализируется на изготовлении правильного с точки зрения состава, технологии, а также физиологического воздействия на организм человека хлеба без применения дрожжей, улучшителей, ускорителей и прочих современных добавок. Технология приготовления основана на многочасовой естественной ферментации теста с применением собственных натуральных живых заквасок (закваска=мука+вода, в которых естественным образом зарождается и поддерживается жизнь культур молочнокислых бактерий). Такой способ приготовления является естественным природным механизмом  преобразования зерна в самый полезный и вкусный для человека хлеб.

Ассортимент компании включает бездрожжевой хлеб из разных сортов муки, в том числе безглютеновый. 

Главные принципы нашей работы:

1. Применение исключительно натуральных ингридиентов высокого качества:

• мука из зерна, выращенного в экологически благоприятных районах нашей страны;
• артезианская, дополнительно очищенная вода;
• лучшие специи, травы, семена и сухофрукты.

2. Благоприятная атмосфера во время приготовления хлеба:

• чистое, светлое, просторное помещение;
• звуки спокойной, гармоничной музыки;
• психологически добрый, душевный микроклимат среди сотрудников;
• комфортный и спокойный темп работы.

3.  «Живому» продукту-«живой» труд:

• доля ручного труда - более 85%;

Важные отличительные особенности бездрожжевого хлеба, приготовленного на закваске

Главное отличие бездрожжевого хлеба, приготовленного на закваске, от хлеба, приготовленного на дрожжах, заключено в их разном влиянии на обменные процессы, происходящие в организме человека.

Процесс созревания теста при использовании закваски проходит по пути кисломолочного брожения (аналогично заквашиванию молока, капусты, огрурцов) с разложением углеводов, содержащихся в зерне (муке), до молочной кислоты, которая  является важнейшим "строительным" элементом для организма человека и играет важную роль в его метаболизме. Такой способ разложения углеводов до молочной кислоты в точности соответствует обмену веществ в человеческом организме, где сахара (углеводы) также распадаются, образуя именно молочную кислоту. Таким образом, закваска задаёт верное направление расщеплению питательных веществ, содержащихся в злаках, предварительно подготовливает компоненты будущего хлеба к дальшейшему пищеварению, а организм правильно, согласно своей природе, продолжает то, что ему предначертано такой подготовительной работой.  

В отличие от закваски, хлебопекарные дрожжи в процессе созревания теста вызывают в нём не кисломолочное, а спиртовое брожение, в ходе которого углеводы преобразуются в молекулы этанола. Такой путь разложения углеводов чужд человеческому организму, не соответствует его природе и его обмену веществ, а следовательно, и не обеспечивает возможности нового строительства, нового синтеза в огранизме. И проблема, в данном случае,  заключена в длительности подобного воздействия, что вообще является ныне основной проблемой питания. Лишь чуть более ста лет назад дрожжи мало-помалу стали использовать для выпечки хлебобулочных изделий, а теперь хлеб выпекают почти исключительно на дрожжах. Таким образом, уже на протяжении ряда поколений происходит перепрограммирование обменного процесса, причём  c самого раннего детства.

К важным качествам хлеба на закваске также относятся следующие:

• повышенное содержание в хлебе витаминов группы В, РР, органических кислот, минеральных веществ, ферментов (благодаря деятельности молочнокислых бактерий, их способности синтезировать важные полезные для человека вещества);

• повышенное содержание в хлебе очень ценного для человека белка, который усваивается нашим организмом на 98% и образуется в хлебе также в результате деятельности кисломолочных организмов;

•  такой "проблемный" компонент зерна, как глютен, содержится в этом хлебе в простой, лёгкой для усвоения форме. Это достигается благодаря тому, что ферменты, содержащиеся в закваске, способствуют гидролизу глютена- разложению его сложных белковых связей на более простые, которые усваиваются нашим организмом намного легче и лучше;

• при использовании цельнозерновой муки, мы получаем хлеб с большим количеством витаминов и микроэлементов, содержащихся в оболочке зерна. Однако, эти компоненты находятся в связанной, практически неусваиваемой форме из-за наличия в зерне ингибиторов-веществ, которые защищают зерно от вредных бактерий и от преждевременного прорастания (например, фитиновая кислота). Благодаря такой защите, зерно может лежать годами и сохранять свои качества, оставаться живым. В процессе длительной ферментации, созревания теста при участии закваски, происходит расщепление ингибиторов кисломолочными бактериями, в результате чего обеспечивается доступ к полному усвоению организмом всех витаминов и минералов, которые содержит цельнозерновая мука. 

Хлеб есть исконная, изначальная пища человека и от того, насколько правильно он приготовлен и что заложено в его основу, зависит здоровье (на телесном и духовном уровне) и каждого отдельного человека, и нации в целом. В связи с этим,  совершенно понятной становится справедливая приверженность наших прародителей именно к сквашенному кисломолочной закваской хлебу- хлебу, который по-настоящему питал, давал силы и мудрость на протяжении многих поколений. И чем скорее эти старые традиции вернутся на наш стол,- тем действительно крепче и сильнее будет наша нация.

Добра Вам, мира и здоровья!